14.9.09
Ingrédiants
1.) 2 bottes de feuilles de courge amère
2.) 7 piments secs
3.) 3 têtes d’échalotes
4.) 8 gousses d’ails
5.) ½ grosse cuiller de métal de saumure
6.) 1 cuil à café de pâte de cravettes
7.) 1 tige de citronnelle
8.) 3 poissons secs
9.) 2 cuils à café de la sauce de poisson
10.) 3 mesureurs d’eau
ส่วนผสม
1.) ยอดมะระขี้นก 2 มัด
2.) พริกแห้ง 7 เม็ด
3.) หอมแดง 3 หัว
4.) กระเทียม 8 กลีบ
5.) ปลาร้า ½ ทัพพี
6.) กะปิ 1 ช้อนชา
7.) คะไคร้ 1 ต้น
8.) ปลาแห้ง 3 ตัว
9.) น้ำปลา 2 ช้อนชา
10.) น้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง
1.) Coupez la citronnelle en petites morceaux.
2.) Pilez ensemble au mortier les piments secs,
les échalotes, les ails, les pâtes de crevettes
et les citronnelles .
3.) Lavez les feuilles de courge amère .
4.) Suez les poissons secs dans l’eau environ
5 minutes et les égoutter .
5.) Puis mettez-les dans l’eau bouillante .
6.) Mélangez tous les ingrédients dans
la casserole.
7.) Ajoutez les feuilles de courge amère.
8.) Assaisonnez par la sauce de poisson.
9.) Laissez cuire encore 3 mn. Et servez chaud.
วิธีทำ
1.) หั่นตะไคร้เป็นชิ้นเล็กๆ
2.) โขลกเครื่องแกง มี พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิ และตะไคร้ที่หั่น เข้าด้วยกัน
3.) เด็ดใบมะระล้างน้ำให้สะอาด
4.) นำปลาแห้งแช่น้ำ 5 นาที
5.) นำน้ำสะอาดใส่หม้อ ตั้งไฟจนเดือด ใส่ปลาแห้งลงต้มให้เปื่อย
ใส่เครื่องแกงลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบมะระลงไป ต้มให้เปื่อย ยกเสิร์ฟร้อนๆ
สรรพคุณของมะระขี้นก
ชื่อวิทยาศาสตร์ Momordica charantin Linn
วงศ์ Cucurbitaceae
ชื่ออังกฤษ Balsam apple, Balsam pear, Bitter cucumber, Bitter gourd,Bitter melon, Carilla fruit
ชื่อท้องถิ่น ผักไห่ มะไห่ มะนอย มะห่วย ผักไซ (เหนือ)
ส่วนที่เป็นผักตามฤดูกาล ยอดอ่อน ใบอ่อน และผลอ่อน ใช้รับประทานเป็นผักออกยอดในฤดูฝน การปรุงอาหาร คนไทยทุกภาครับประทานมะระเป็นผัก ไม่นิยมรับประทานสด เพราะมีรสขม โดยเฉพาะผล จะขมมาก วิธีปรุงอาหาร โดยการนึ่ง หรือลวกให้สุกก่อน และรับประทานเป็นผักจิ้ม ร่วมกับน้ำพริก หรือป่นปลาของชาวอีสาน หรืออาจนำไปผัด หรือแกงร่วมกับผักอื่นก็ได้ การนำผลมะระไปปรุงเป็นอาหารอื่น เช่น ผัดกับไข่ เป็นต้น นิยมต้มน้ำ และเทน้ำทิ้ง 1 ครั้ง ก่อน หรืออาจใช้วิธีคั้นกับน้ำเกลือ เพื่อลดรสขมก่อนก็ได้
สรรพคุณในตำรายาไทยช่วยเจริญอาหาร ใช้เนื้อของผลที่ยังไม่สุกใช้เป็นอาหาร ผักจิ้ม ต้ม แกงรักษาเบาหวาน ใช้ผลโตเต็มที่ หั่นเนื้อมะระตากแห้ง ชงน้ำ รับประทานต่างน้ำชาแก้ไข้ ผลต้มรับประทานแต่น้ำเป็นยาแก้ไข้ หรือ ดื่มน้ำคั้นจากผลปากเปื่อย ปากเป็นขุย น้ำคั้นจากผลใช้อมบำรุงระดู ดื่มน้ำคั้นจากผล
เพลง ลูกข้าวนึ่ง / จรัล มโนเพ็ชร